2026台灣米其林指南完整名單：台南首摘星、新竹破蛋，61家星級餐廳全解析

2026台灣米其林指南揭曉：61家摘星創紀錄，台南新竹歷史性破蛋

餐飲界年度盛事《臺灣米其林指南2026》在7月21日下午於台北漢來大飯店正式揭曉。今年適逢米其林星級制度誕生100周年，格外具有里程碑意義。評選範圍涵蓋台北、新北、新竹縣、新竹市、台中、台南、高雄等七座城市，共收錄434家餐廳，較去年再創新高。其中最受矚目的焦點，莫過於台南市與新竹縣終於誕生首間米其林星級餐廳，終結了兩地長期「無星」的歷史。同時，全台共有61家餐廳獲得星級肯定，展現台灣餐飲實力持續在全球舞台發光。

三星餐廳：JL Studio、頤宮、態芮穩坐最高榮譽

本年度三星名單沒有變動，依舊由三家頂級餐廳蟬聯最高榮耀。

台中的JL Studio以現代新加坡料理聞名，主廚林恬耀將東南亞風味重新演繹為精緻套餐，從開幕至今一直是中台灣最具國際知名度的Fine Dining餐廳。台北的頤宮則是台灣米其林紀錄保持者——今年成功完成三星九連霸，從2018年首度摘星至今從未掉星，招牌菜如先知鴨、火焰片皮鴨至今仍是老饕們的經典之選。另一家台北三星態芮，主打法式手法詮釋台灣食材，主廚何順凱以在地元素融入法式料理，每年菜單都讓人驚豔。

米其林二星：Mizue空降二星、NOBUO晉升創話題

二星餐廳方面，共有九家餐廳獲得肯定，其中兩家新晉升的餐廳最受關注。

Mizue是去年隨台北嘉佩樂酒店（Capella Taipei）開幕的日本料理餐廳，開業不到一年就直攻二星，實力不容小覷。主廚以極致細膩的刀工和季節食材展現日本料理的精神，被譽為2026年最大黑馬。另一家備受矚目的NOBUO，則從一星晉升為二星，主廚Nobuお將台灣食材與日式懷石美學無縫結合，成功升級。

其餘二星名單維持不變，包括台北的Logy、牡丹、渥達尼斯磨坊、侯布雄、盈科、A，以及台中的彧割烹，顯示這些餐廳已站穩頂級餐飲地位。

台南首顆米其林之星誕生：予島寫下歷史

2026年最振奮台灣餐飲界的新聞，莫過於台南終於有了自己的米其林星級餐廳。位於漁光島的予島（Yu Dao）首次入選就拿下米其林一星，更同步獲得米其林綠星與年度開業大獎，一舉抱回三大獎項，堪稱今年最大贏家。

予島以台灣在地食材為核心，將台南的農業、漁業與土地故事濃縮進每一道料理中，主廚對永續飲食的理念也獲得綠星肯定。台南過去在米其林指南中一直是遺珠之憾，如今總算在台灣飲食文化的發源地插上第一顆星星，對台灣餐飲界意義重大。

新竹告別美食沙漠：鮨安一星加持

同樣寫下新頁的還有新竹縣。位於竹北的日式無菜單料理鮨安（Sushi An）不僅摘下米其林一星，29歲主廚許劉安還拿下年輕主廚大獎，在典禮上自豪喊出「新竹不是美食沙漠」，成為當日最熱血的一幕。

鮨安主打正統江戶前壽司，食材從日本空運來台，結合在地鮮魚，套餐從醋飯溫度到魚料熟成都一絲不苟。年輕主廚許劉安以超越年齡的料理功力獲獎，也讓新竹縣的餐飲水準獲得國際認證。

高雄雙星進榜：HHābu、Nibbon首次摘星

高雄今年也表現亮眼，新增兩家米其林一星餐廳。Hābu小餐館以當代漢方為主題，名稱取自日文「Herb（ハーブ）」發音，以「百草滋養」為核心理念，將中藥材融入Fine Dining，從空間設計、草本香氣到每一道料理都圍繞四季節氣展開。創辦人Shawn呂冠宇出身中藥世家，帶領團隊走出獨特的餐飲路線。

另一家新進一星Nibbon同樣備受期待，讓高雄的一星餐廳總數增至六家，也證明南台灣精緻餐飲持續獲得國際肯定。

回到台北看，晶華軒等了七年終於摘下一星，這間以粵菜聞名的餐廳一直是許多饕客心中的遺珠，今年總算入選，實至名歸。

米其林2026完整星級名單一覽

（完整61家名單請參考米其林官方網站）

特別獎項與永續餐飲趨勢

今年米其林特別獎項同樣亮眼。綠星餐廳方面，除了原有的好嶼、山海樓、地坊、小小樹食（大安路）、Tomas chien、陽明春天成功蟬聯外，澀與予島兩家餐廳也新獲綠星肯定，顯示永續餐飲已成為台灣Fine Dining的重要發展方向。

服務大獎由台北米其林一星餐廳Circum的蔡欣宜獲得；侍酒師大獎頒給高雄米其林入選餐廳Li.nu的邱雯琪；年輕主廚大獎則如前所述由鮨安許劉安奪下。這些個人獎項凸顯了台灣餐飲服務與專業人才的水準正在全面提升。

台灣精緻餐飲的黃金時代

回顧2026年的米其林榜單，可以清楚看到幾個重要趨勢。首先，台灣精緻餐飲版圖正在快速擴張——從過去集中在台北、台中的雙城記，逐步擴展到高雄、台南甚至新竹。台南與新竹的破蛋不僅是兩地的勝利，更證明台灣整體餐飲競爭力正在全面提升。

其次，永續餐飲不再只是口號。今年新增兩家綠星餐廳，越來越多Fine Dining餐廳開始重視產地溯源、零浪費料理與在地食材，這股風潮正在重塑台灣高級餐飲的樣貌。

第三，年輕主廚的崛起令人振奮。29歲的許劉安、中生代的Nobu、以及各新晉餐廳的主廚團隊，都在用實力證明台灣餐飲人才不輸國際水準。

可惜的是，連續六年取得一星的台中法式餐廳鹽之華（Fleur de Sel）、以及連續四年摘星的法國巴黎廳1930X高山英紀今年落出榜單，顯示米其林評選競爭之激烈，沒有任何榮耀是理所當然的。

結語：台灣味，世界看見

2026年的米其林指南，既是台灣餐飲界的一份成績單，也是一份未來藍圖。從傳統台菜、原民食材到當代法式、日式懷石、漢方創意料理，台灣的餐飲多樣性正在獲得前所未有的國際關注。對於美食愛好者來說，這61家星級餐廳是今年最值得逐一踩點的美食地圖；對於餐飲業者而言，米其林標準也持續推動著台灣Fine Dining走向更精緻、更永續的方向。如果你也想一嘗台灣頂級餐飲的魅力，不妨從今年新進榜的餐廳開始，感受屬於台灣的米其林風潮。